Voulez-vous savoir combien d’argent les bouchers et les abattoirs gagnent en Afrique ? Si OUI, voici une analyse du revenu et de la marge bénéficiaire des bouchers et des abattoirs sur une vache.
Un abattoir, également appelé abattoir, est une installation où les animaux sont tués et abattus, le plus souvent (mais pas toujours) pour fournir de la nourriture aux humains. Les abattoirs fournissent de la viande, qui devient alors la responsabilité d’une installation d’emballage pour l’emballage et l’expédition.
L’industrie bovine américaine semble assez simple : sevrer le pourcentage le plus élevé possible de veaux par vache exposée, sevrer le plus de livres possible par vache exposée, le faire au moindre coût possible et les vendre pour de la viande.
Quelle marge bénéficiaire un boucher ou un abattoir peut-il réaliser sur une vache ?
Le profit qu’un boucher ou un abattoir peut tirer d’une seule vache dépend généralement de certaines variables telles que l’âge et l’état corporel de l’animal en question. N’oubliez pas qu’une carcasse plus lourde peut ne pas signifier plus d’argent pour le boucher.
Le profit qui peut être réalisé sur une vache peut varier considérablement, selon la période de l’année, qui a spéculé sur les contrats à terme sur le bœuf, les conditions météorologiques (sécheresse ou inondation), nourries à l’herbe ou en lots, et où vous vous trouvez.
De plus, la taille d’un demi-bœuf peut varier considérablement, en fonction de la race du bouvillon et de l’âge auquel il est abattu, nourri à l’herbe ou en lot, etc.
Cela dit, un prix raisonnable serait généralement de l’ordre de 2 $ la livre, de nos jours. Un bouvillon de mille livres abattu fournirait environ 100 à 250 livres des coupes habituelles de l’épicerie, un peu plus que cela si vous êtes économe et récupérez la tête, le sang et les entrailles. La plupart des gens ne réclament pas leur cerveau à cause de la maladie de la vache folle.
Fondamentalement, vous devez regarder autour de vous et voir ce qui est disponible et, comme pour toute autre chose, peser les avantages de meilleurs prix par rapport à la distance à parcourir pour obtenir les meilleurs prix par rapport à ce que vous obtenez réellement pour votre argent.
La note définit le prix
Un animal qui n’a pas encore coupé de dents d’adulte et qui a encore une rangée complète de dents de lait sur la mâchoire inférieure est le plus souhaitable, et la carcasse est estampillée d’une lettre violette «A». La carcasse est ensuite classée selon la conformation ; une bonne conformation avec une bonne musculature est un ‘3’ et une mauvaise conformation un ‘1’. Ce numéro est également estampé sur la carcasse.
Un animal avec une ou deux dents adultes est marqué d’une note verte « A/B ». Bien qu’elle ne vaut pas autant qu’une carcasse de catégorie A, la viande est encore assez tendre et le prix est généralement plus élevé que pour les animaux plus âgés. Un animal avec trois à six dents est classé « B » (brun). La viande est un peu plus dure que les grades A/B et le prix par kilogramme de poids carcasse sera plus bas.
Les animaux avec sept à huit dents sont complètement matures; ils sont marqués ‘C’ (rose/rouge). Leurs carcasses sont les moins précieuses. En d’autres termes, une carcasse décente de catégorie A peut rapporter autant, voire plus d’argent, qu’une carcasse de catégorie C qui est considérablement plus lourde. Ceci est important à savoir, afin que vous n’investissiez pas beaucoup plus d’argent et de temps dans des animaux de catégorie C plus âgés que dans des animaux de catégorie A ou B.
Autres variables qui affectent la quantité qu’un boucher peut tirer d’une vache
Une autre variable qui affecte le coût du bœuf est de savoir s’il a été nourri à l’herbe ou engraissé de manière conventionnelle dans un parc d’engraissement. L’âge du bœuf en est un autre ainsi que son grade. Un quatrième est votre emplacement : la proximité des producteurs signifie des coûts inférieurs. Les coûts de traitement sur mesure peuvent varier en fonction des coupes et de l’emballage. Ce coût a probablement aussi une certaine variation locale.
Traitement
Les transformateurs personnalisés peuvent facturer des « frais d’habillage » de 40,00 $ et de 0,91 $ par carcasse/livre. En fonction de vos exigences d’emballage spécifiques, d’autres coûts peuvent être impliqués. Il y a des frais de « galette », par exemple, pour broyer et faire des galettes de viande.
Le «poids suspendu» pour un côté de bœuf est en moyenne d’un peu plus de 300 livres. Le coût total de traitement, ici, serait d’environ 320 $ ou à peu près un dollar par livre.
Cela devrait représenter plus de 200 livres de bœuf emballé – prenons 220 livres comme exemple. Cela signifie que votre coût net – dans le congélateur – pour le traitement est d’environ 1,46 $ la livre. Mais cela n’inclut pas le bœuf, c’est juste la transformation.
Du boeuf
Les prix du bœuf changent tous les jours, donc tout ce que nous pouvons faire ici est de donner une idée basée sur les prix actuels. Premièrement, sur le haut de gamme, un bœuf nourri à l’herbe peut coûter 3,50 $ à 3,65 $ (ou plus) par livre, poids suspendu. Pour le bœuf conventionnel, sur la base des données actuelles de l’USDA, cela ressemble à 1,80 $ jusqu’à près de 2 $ par livre (poids suspendu) selon la qualité et d’autres facteurs.
Si vous achetez réellement du bétail vivant pour le partager avec quelqu’un d’autre, vous pouvez vous attendre à ce que le poids suspendu soit d’environ 60% du poids vif. Actuellement, le prix moyen d’un bouvillon (80 % + choix) est d’environ 1,10 $ la livre (poids vif).
Total
En réalité, vous allez probablement acheter un accompagnement de bœuf à un transformateur, payer son prix pour le bœuf et la transformation et récupérer la viande emballée – un guichet unique. Mais le total de ce que vous payez comprend tous les éléments mentionnés ci-dessus. Tout bien considéré et en fonction du poids suspendu, vous devriez sortir environ 3,00 $ la livre ou peut-être un peu plus. Sur une base « nette » (dans le congélateur), cela pourrait se traduire par environ 4 $ la livre.